El domingo 10 de junio, finalizamos los talleres que hemos organizado para esta primavera con una cata de vinos de León y un maridaje de platos con nuestro estilo de cocina actual, aprovechando los sabores de alguno de los grandes productos que producen estas tierras leonesas que, como curiosidad, es la provincia con más productos con Denominación de Origen de todo el país. ¡Quién lo iba a decir de nuestro León tan desconocido!
Toño Matilla, sumiller muy conocido en León, amigo e incansable emprendedor, se encargó de descubrir los olores, colores y sabores a los vinos para que pudieran ser apreciados por los participantes de la cata.
Toño Matilla impartiendo su clase magistral.
Los quesos de cabra y de Valdeón, la cecina, los garbanzos de pico de pardal maragatos, el bacalao y los guisos de carne fueron los protagonistas en la mesa.
Los godellos blancos del Bierzo, los rosados y tintos de prieto picudo de Tierras de León, y los tintos de mencía del Bierzo, envolvieron unos platos que realizamos con esmero e intentamos que despertaran el paladar -sesteando por los taninos degustados- de nuestros comensales.
Una pequeña muestra de los grandes caldos que se elaboran en estas tierras leonesas, fruto de buenas uvas y de grandes viticultores y enólogos.
El buen hacer fotográfico de nuestro amigo Manuel Valladares, profesional hasta cuando se dedica a entretenimientos como la fotografía, puso colores y brillos a los sabores …
… Y para muestra, un botón.
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- El aperitivo: Tostada caliente de queso afinado de cabra de Ambasmestas sobre pan de hogaza de Riolago con toamte confitado a las hierbas frescas y mermelada ácida de piparras.
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- El entrante: Cecina de Geras en tres elaboraciones: mouse de cecina sobre pan de cecina y sal de cecina.
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- El primer plato: Garbanzos de pico de pardal maragatos fritos, humus de lacón y gambas salteadas (en recuerdo de Carlos D. Cidón, guía de muchas cocinas de estas tierras).
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- El pescado: Buñuelo de bacalao y manzana reineta del Bierzo, sobre crema de patata y aceite de ajoarriero.
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- La carne: Canelones de berenjena rellenos de rabo de ternera guisado napado con becahmel ligera de queso de Valdeón.
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- El postre: Brocheta de frutas de la temporada sobre sopa de chocolate blanco y almíbar de mandarina.
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- Toño Matilla impartiendo su clase magistral.
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- Una pequeña muestra de los grandes caldos que se elaboran en estas tierras leonesas, fruto de buenas uvas y de grandes viticultores y enólogos.
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